Il y a un moment précis, chaque année, où l'air change et où l'on a envie de pommes cuites, de cannelle et de quelque chose de chaud à tenir entre les mains. Le problème, c'est que le strudel demande du temps, de la patience et une bonne quantité de pâte feuilletée, et le dimanche après-midi n'est pas toujours de notre côté.
Ces biscuits sont le raccourci : ils ont le même parfum, la même association de pomme, cannelle et noisette, mais se préparent en un quart d'heure de travail réel. Et comme ils sont compacts et solides, ils survivent sans problème à une journée dans un sac : parfaits à emporter en balade en forêt, à glisser dans une poche avant de sortir, ou à garder dans le placard pour le thé de l'après-midi.
Cette recette nous a été partagée par Lucie Nováková sur son compte Instagram @buchtavtroube.
De quels ingrédients a-t-on besoin ?
100 g de beurre
90 g de cassonade
1 œuf
80 g de flocons d'avoine instantanés Mixit Creamy Oats
120 g de farine d'épeautre blanche (type 65)
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
40 g de Chips de pomme (nature ou à la cannelle)
50 g de noisettes
Papier cuisson
Comment préparer les biscuits ?
Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur une heure avant de commencer.
Dans un grand bol, pesez le beurre, le sucre, l'œuf, les flocons d'avoine, la farine, la levure et le sel. Travaillez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte : au robot pâtissier avec le fouet plat, comptez environ cinq minutes.
Émiettez les chips de pomme à la main directement dans la pâte, ajoutez les noisettes grossièrement concassées et travaillez de nouveau brièvement pour bien les répartir.
Transférez la pâte sur du film alimentaire et formez un boudin long de 30 à 35 cm et de 5 à 6 cm de diamètre. Enveloppez-le et laissez-le reposer au réfrigérateur toute la nuit. Ne sautez pas cette étape : si vous êtes vraiment pressé·e, vous pouvez le mettre une heure au congélateur, mais un long repos au frais, c'est autre chose.
Recouvrez une grande plaque de papier cuisson et préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique, sole et voûte). Retirez le film et coupez la pâte avec un couteau bien aiguisé en rondelles d'environ 1 à 1,5 cm : vous obtiendrez une vingtaine de biscuits.
Disposez les biscuits sur la plaque, posés sur leur tranche, en laissant un peu d'espace entre chacun.
Enfournez 10 à 12 minutes et laissez refroidir complètement.
Comment les déguster au mieux
Attendez qu'ils soient complètement froids : c'est en refroidissant qu'ils deviennent croquants comme il faut. Conservés dans un bocal en verre fermé, ils se gardent plusieurs jours, et même le deuxième jour, la cannelle se sent encore plus. Ils sont excellents avec un thé noir ou une tisane épicée, mais donnent le meilleur d'eux-mêmes à côté d'un café allongé de l'après-midi. Et pour se faire vraiment plaisir, étalez dessus un voile de pâte à tartiner à la noisette, ou émiettez-en un sur le yaourt du petit-déjeuner : la tarte aux pommes, mais à sept heures du matin.
