Vous aimez découvrir toutes les façons de bien manger qu’offre notre époque ? Vous vous demandez quelle est la différence entre les fruits séchés et les fruits lyophilisés ?
Les fruits séché
On pourrait croire que les fruits séchés et les fruits lyophilisés sont plus ou moins la même chose… et pourtant, la différence est de taille !
La conservation des aliments existe depuis la nuit des temps : fumage, salaison, ou encore, dans certaines cultures, ensevelissement sous le sable chaud. Dans tous les cas, le principe est le même — éliminer l’eau à l’aide de la chaleur. C’est exactement ainsi que fonctionne le séchage traditionnel des fruits, qui permet d’en retirer environ 70 à 95 % de leur teneur en eau.
Les fruits lyophilisés
La préparation des fruits lyophilisés est tout autre ! Saviez-vous d’ailleurs que les anciens Incas utilisaient déjà une forme primitive de lyophilisation ? Ils laissaient leurs pommes de terre geler pendant la nuit, puis les faisaient dégeler au soleil le lendemain. Comme quoi, amis des traditions, la lyophilisation n’est pas une invention moderne !
Le principe repose sur un refroidissement extrême : l’eau contenue dans les fruits passe directement de l’état solide (glace) à l’état gazeux, sans passer par la phase liquide. Cette méthode permet d’éliminer jusqu’à 98 à 99 % de l’eau, tout en préservant les qualités nutritionnelles du fruit. Résultat ? Des fruits légers, croustillants et pleins de saveurs, qui se conservent longtemps sans aucun additif ni conservateur.
Ce procédé a même séduit la NASA, qui l’utilise pour nourrir les astronautes en limitant le gaspillage et en préservant un maximum de nutriments. :-)
Alors, si quelqu’un vous dit que la lyophilisation est une mode récente, rappelez-lui les Incas… ou mieux encore, faites-lui goûter la différence ! Chez Mixit, on adore les deux versions : fruits séchés ou fruits lyophilisés, à vous de choisir — ou de créer votre propre mix ! Et si vous préférez vous laisser guider, découvrez nos mix prêts à savourer, testés et approuvés par notre équipe de gourmands.
