Saviez-vous que les célèbres roulés à la cannelle viennent de Suède, où ils sont traditionnellement servis avec un café ? Vous pouvez si cette délicieuse spécialité en version revisitée — notamment avec de croustillantes framboises lyophilisées. Cette recette nous a été partagée par Kristy, que vous pouvez suivre sur Instagram : @krispinak_. Et maintenant, place à la préparation !
Ingrédients pour la pâte :
240 ml de lait tiède
63 g de sucre cristallisé
7 g de levure sèche
560 g de farine de blé (plus un peu pour le plan de travail)
73 g de sucre de canne
113 g de beurre fondu
1 œuf (à température ambiante)
1 c. à soupe d’extrait de vanille
1½ c. à café de sel
1½ c. à café de cannelle
Ingrédients pour la garniture :
70 g de Grandes Framboises Croustillantes (réduites en poudre)
85 g de beurre mou
110 g de sucre de canne blond
1½ c. à soupe de cannelle
Ingrédients pour le glaçage :
113 g de fromage frais (type Philadelphia, Saint-Môret…)
2 c. à soupe de beurre mou
70 g de Grandes Framboises Croustillantes (réduites en poudre)
1 c. à café d’extrait de vanille
1 c. à café de sel
240 g de sucre glace
1 à 2 c. à soupe de lait
Préparation de la pâte
Préparer le levain : Versez le lait tiède dans un bol, ajoutez le sucre et la levure. Mélangez puis laissez reposer 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface.
Pétrir la pâte : Dans un grand saladier, versez le levain puis ajoutez tous les autres ingrédients. Pétrissez d’abord à faible vitesse jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis pétrissez 8 à 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et légèrement collante.
Laisser lever : Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparer le moule : Beurrez un moule de 23 × 33 cm.
Abaisser la pâte : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 30 × 60 cm.
Préparation de la garniture
Étaler le beurre : Étalez une fine couche de beurre ramolli sur la pâte, en laissant une bordure d’environ 1,5 cm sur l’un des côtés longs.
Ajouter les framboises, le sucre et la cannelle : Mélangez les framboises lyophilisées réduites en poudre, le sucre et la cannelle. Saupoudrez ce mélange de manière uniforme sur la couche de beurre.
Rouler et découper : Enroulez la pâte fermement en partant du côté long opposé à la bordure laissée sans garniture. Coupez le rouleau en 12 parts égales (environ 5 cm chacune).
Disposer les roulés pour la cuisson : Placez les roulés, côté coupé vers le bas, dans le moule préalablement beurré. Couvrez et laissez lever pendant 1 heure.
Cuisson : Préchauffez le four à 175 °C. Enfournez les roulés et faites-les cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le dessus.
Laisser refroidir : Une fois cuits, laissez les cinnamon rolls refroidir sur une grille.
Préparation du glaçage
Préparer la base : Mélangez le fromage frais, le beurre ramolli, la vanille, le sel et les framboises lyophilisées réduites en poudre (gardez-en une petite partie pour la décoration). Fouettez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
Ajouter le sucre : Tamisez le sucre glace et incorporez-le progressivement au mélange. Ajoutez un peu de lait si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
Glacer les roulés : Étalez un tiers du glaçage sur les roulés encore chauds et laissez refroidir 5 minutes. Répartissez ensuite le reste du glaçage de manière uniforme.
Décorer : Saupoudrez enfin les roulés avec le reste de poudre de framboises lyophilisées.
Servir : Ces roulés sont meilleurs lorsqu’ils sont dégustés tièdes, mais vous pouvez les conserver, recouverts, à température ambiante pendant 2 jours.
Et voilà, c’est prêt… bon appétit !
